Filmy szkoleniowe z zakresu wyrobu wędlin w warunkach domowych

Produkcja wędlin w warunkach domowych to zakres tematyczny jedenastu filmów szkoleniowych zrealizowanych przez Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie Oddział w Radomiu. Ideą powyższego przedsięwzięcia jest, podtrzymanie polskiej tradycji związanej z wyrobem tradycyjnych kiełbas, szynek, wyrobów podrobowych i innych produktów wędliniarskich.

Filmy prezentują proces, jak przy użyciu amatorskich narzędzi i w warunkach domowych wykonać poszczególne etapy produkcji wędlin. Przygotowane filmy obejmują poniższą tematykę:

• Przygotowanie półtuszy wieprzowej: rozbiór, narzędzia, klasyfikacja elementów,
• Przygotowanie mięsa wołowego: rozbiór, klasyfikacja elementów,
• Dobór odpowiednich przypraw oraz osłonek i jelit.
• Metody peklowania.
• Proces wyrobu wędzonek.
• Proces wyrobu kiełbas.
• Wytwarzanie wyrobów podrobowych.
• Proces wyrobu wędlin drobiowych.
• Domowe metody wytwarzania konserw mięsnych.
• Proces produkcji parzonych wędlin przy użyciu szynkowarów, prasek, itp.
• Wędzenie ryb.

Filmy prezentują również przykłady i rozwiązania organizacyjne w zakresie funkcjonowania działalności RHD i MLO. Ponadto przedstawiają zagadnienia dotyczące oceny organoleptycznej wyrobów po przeprowadzonym procesie technologicznym.

Filmy zostały opracowane i zrealizowane w ramach operacji Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich na lata 2018-2019 pn. „Przetwarzanie i sprzedaż żywności z gospodarstw rolnych”.

Filmy szkoleniowe można obejrzeć na kanale YT

„Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014–2020 – Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi”

„Operacja współfinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Schematu II Pomocy Technicznej „Krajowa Sieć Obszarów Wiejskich” Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014–2020”