- KSOW 2014-2020
- PLAN DZIAŁANIA
- LEADER 2014-2020
- SZUKAM PARTNERA
- EWALUACJA PROW
- POMOC TECHNICZNA SCH. II
- Projekty Partnerów - 2017 r.
- Projekty Partnerów - 2018 r.
- Projekty Partnerów - 2019 r.
- Projekty Partnerów - 2020 r.
- Konkurs 4/2020
- Konkurs 5/2021
- .
- Turystyka na wsi
- Rynki rolne
- Analizy i ekspertyzy
- Rozwój regionalny i lokalny
- Grupy Producentów Rolnych
- Strategia UE dla Regionu Morza Bałtyckiego
- Produkty regionalne i tradycyjne
- Finansowanie operacji w BGK
- Linki
- .
- Nabory wniosków SC KSOW
- ARCHIWUM - PROW 2007-2013:
- KSOW
- Działania SC KSOW
- Leader
- WPR po 2013 roku
- Współpraca międzynarodowa
- Biuletyn KSOW
- RODO
- Polityka prywatności i plików cookies
Wpływ procesu wędzenia na bezpieczeństwo żywności
„Wpływ procesu wędzenia na bezpieczeństwo żywności” – to tytuł cyklu szkoleń, opracowanych przez Centrum Doradztwa Rolniczego Oddział w Radomiu i zrealizowanych w ramach Planu działania Sekretariatu Centralnego Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich na lata 2014 – 2015.
Uczestnikami szkoleń byli przedstawiciele podmiotów zajmujących się wędzeniem mięsa i produktów mięsnych przy wykorzystaniu tradycyjnych metod wędzenia tj. przy wykorzystaniu drewna, w tym również podmioty prowadzące ww. działalność w ramach prowadzonej przez nie działalności marginalnej lokalnej i ograniczonej.
Zakres wiedzy przekazany podczas szkoleń i warsztatów miał wspomóc proces dostosowania się zakładów prowadzących przetwórstwo mięsa do nowych norm w odniesieniu do WWA.
W ramach szkolenia omówione zostały m.in. następujące zagadnienia:
- Charakterystyka procesu wędzenia, metody, rola i właściwości dymu wędzarniczego, dobór surowca wytwarzającego dym.
- Przepisy Unii Europejskiej dotyczące najwyższych dopuszczalnych poziomów WWA w środkach spożywczych.
- Ocena ryzyka występowania wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w żywności pochodzenia zwierzęcego poddanej procesowi wędzenia.
- Projekt technologiczny – przykład rozwiązań konstrukcyjnych tradycyjnej wędzarni w zakładach małej zdolności produkcyjnej – MLO.
- Kontrola urzędowa jakości zdrowotnej żywności – system RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed of the European Union)
Głównym celem projektu było zgromadzenie i przekazanie wiedzy związanej z wejściem w życie od 1 września 2014 roku przepisów dotyczących limitów zawartości benzo(a)pirenu i sumy czterech WWA (benzo(a)pirenu, benzo(a)antracenu, benzo(b)fluroantenu i chryzenu) w mięsie wędzonym i produktach mięsnych wędzonych poprzez zorganizowanie cyklu szkoleń informacyjnych i warsztatów praktycznych. W ramach projektu przeprowadzono w każdym województwie szkolenia na temat „Wpływ procesu wędzenia wyrobów mięsnych oraz ryb i produktów rybołówstwa na bezpieczeństwo żywności”.
W CDR O/Radom odbyły się „Warsztaty tematyczne w zakładzie prowadzącym przetwórstwo mięsa - proces technologiczny produkcji wyrobów mięsnych wędzonych”. Szkolenia zostały zrealizowane 19-20, 21-22, 25-26 i 27-28 sierpnia 2014r. W szkoleniach dwudniowych wzięło udział 99 osób.
Wykłady na szkoleniu przeprowadzili przedstawiciele SGGW w Warszawie, Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie, Państwowego Instytutu Weterynarii w Puławach, przedstawiciele Wojewódzkich Inspektoratów Weterynarii. Do współpracy w organizacji szkoleń zaproszone zostały Urzędy Marszałkowskie, Wojewódzkie Ośrodki Doradztwa Rolniczego oraz Wojewódzkie Inspekcje Weterynaryjne.
Aby zgromadzić dane o stanie wędzonek zostały zlecone Państwowemu Instytutowi w Puławach badania laboratoryjne mięsa i produktów mięsnych wędzonych oraz ryb i produktów rybołówstwa wędzonych, pochodzących z zakładów przetwórczych zajmujących się wędzeniem mięsa w sposób tradycyjny tj. przy wykorzystaniu drewna. Badania przeprowadzono przy zastosowaniu metody ZFT/PB/01-09 - Oznaczanie wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w żywności pochodzenia zwierzęcego metodą chromatografii gazowej ze spektrometrią mas. Próbki do badań zostały pobrane w szczególności z zakładów przetwórczych produkujących wyroby tradycyjne. Wyniki badań prezentuje tabela (pobierz).
W CDR O/Radom opracowano i wydano „Poradnik dobrego wędzenia” (pobierz), na który składa się opracowanie merytoryczne oraz „Raport z badań nad występowaniem i zawartością wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) w produktach pochodzenia zwierzęcego wędzonych tradycyjnie”.
Pobierz prezentacje:
Charakterystyka procesu wędzenia, metody, rola i właściwości dymu wędzarniczego, dobór surowca wytwarzającego dym - pobierz
Karolina Gałat - Kontrola urzędowa jakości zdrowotnej żywności – system RASFF - pobierz
Agnieszka Wardęga - Przepisy Unii Europejskiej dotyczące najwyższych dopuszczalnych poziomów WWA w środkach spożywczych - pobierz
Voiletta Gałązka-Kowalczyk - RASFF system wczesnego ostrzegania o niebezpiecznych produktach żywnościowych i środkach żywienia zwierząt - pobierz